Dầu Gạo Lứt

Hiện nay, yếu tố tốt và an toàn cho sức khỏe đang “lên ngôi”, những sản phẩm sạch, tự nhiên từ hoa quả, cá, thịt, cho tới dầu ăn đều được người tiêu dùng đặc biệt quan tâm và sử dụng. Ngày nay, khi công nghệ và khoa học càng ngày phát triển cũng như tiếp cận được đến nhiều người hơn. Chất lượng đời sống đã dần được nâng cao, nhận thức của con người về các yếu tố liên quan đến cuộc sống cũng  được quan tâm nhiều hơn. 

Chế độ ăn hàng ngày là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe và tuổi thọ của con người nên từ các loại thực phẩm chất lượng, giàu dinh dưỡng đặc biệt được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi. Chất béo  - loại chất quan trọng và là một loại “xúc tác” làm cho món ăn thêm thơm ngon được nâng cấp theo thời gian. Từ ngày xưa, ông bà chúng ta thường sử dụng mỡ động vật để chế biến món ăn tuy nhiên loại mỡ này chứa nhiều cholesterol xấu gây nhiều bệnh về tim mạch, dần dần sự xuất hiện của dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu đậu phộng dần được thay thế để đảm bảo sức khỏe cho tim mạch hơn. Và thế hệ kế tiếp là dầu gạo, đặc biệt là dầu gạo lứt chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe đồng về phòng ngừa một sộ bệnh theo thời gian dài sử dụng.

I. Dầu gạo lứt là gì và những điều cơ bản cần biết

Dầu gạo lứt là loại dầu được làm từ lớp vỏ cám gạo do đây là một trong những loại dầu chứa hàm lượng dinh dưỡng được đánh giá cao. Nhiều người còn gọi lớp vỏ gạo là lớp vỏ lụa để mô tả cho sự mỏng manh nhưng vô cùng trân quý của nó.

1. Kiến thức cần biết về gạo lứt

Gạo lứt là loại gạo vẫn còn giữ nguyên lớp vỏ cám - lớp màng bọc bên ngoài của hạt gạo. Thông thường, với loại gạo trắng mà các gia đình vẫn hay sử dụng thì đã bị loại bỏ lớp vỏ cám này do quá trình xay xát mạnh tách bỏ vỏ trấu. Nhờ vào lớp vỏ cám này mà giá trị của gạo lứt phải nói là “next level” so với gạo trắng. Gạo lứt được xếp vào hàng ngũ của những loại ngũ cốc nguyên hạt tốt, được khuyên dùng bởi các chuyên gia sức khỏe, cho nên dầu gạo lứt cũng là một chế phẩm không thể bỏ qua của những tín đồ “healthy”.

2. Thành phần có trong dầu gạo lứt

Thành phần của dầu gạo lứt cũng chính là thành phần dinh dưỡng của lớp vỏ cám gạo, gồm rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và các loại hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe con người. Dầu gạo lứt chứa các chất như Chất đạm (protein), chất xơ, chất béo - Omega 3, gamma - oryzanol, các loại vitamin nhóm B (vitamin B1, vitamin B3, vitamin B5 và vitamin B6) và các khoáng chất như Magie, Mangan, Photpho,... và nhiều loại axit amin khác.

3. Dầu gạo lứt có mặt với những hình thức như thế nào?

Dầu gạo lứt có thể phân ra theo 2 cách: phân biệt dựa trên cách sản xuất và dựa trên loại gạo lứt. Theo cách sản xuất thì sẽ có loại dầu gạo lứt thô và dầu gạo lứt trích ly. Nếu dầu gạo lứt thô được sản xuất thông qua việc tác động bằng nhiệt lên lớp vỏ cám gạo nhưng không làm biến chất dầu, nó sẽ mang nồng độ acid khá cao, màu sắc sẫm và mùi hương đậm thì gạo lứt được làm bằng phương pháp trích ly - một loại phương pháp chuyên dụng của ngành chế biến thực vật cơ bản cần nhiều máy móc và kỹ thuật, thì nó có màu sắc và mùi lương khá nhẹ nhàng, lỏng hơn so với dầu gạo lứt thô.

Trong đời sống thường ngày thì dầu gạo lứt được làm từ phương pháp trích ly được sử dụng rộng rãi và phổ biến nhiều hơn. Một đặc điểm được ưa chuộng khi chế biến các món chiên từ dầu gạo lứt là nhiệt độ sôi khá cao, chất lượng món ăn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. 

II. Ưu điểm vượt trội của dầu gạo lứt

1. Dầu gạo lứt hàm chứa nhiều hợp chất thực vật chống oxy hóa

Trong dầu gạo lứt chứa đa dạng các hợp chất thực vật giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể chống lại sự lão hóa. Gạo lứt, hay cụ thể hơn trong bài viết này là dầu gạo lứt chứa vitamin E (ở dạng tocopherols và tocotrienols) có khả năng chống oxy hóa. Không chỉ vậy, thông qua nhiều nghiên cứu của các chuyên gia về dinh dưỡng, gamma-oryzanol, một loại hợp chất có khả năng chống lão hóa tốt hơn cả vitamin E những 4 lần, đây là loại chất giúp làm chậm quá trình lão hóa tế bào, ngăn ngừa được khoảng sáu mươi loại bệnh khác nhau. Và nó được cung cấp bởi dầu gạo lứt chứ không đâu xa.

Những chất này đều hỗ trợ cho cơ thể chúng ta chống lại sự bào mòn của thời gian, giúp cho cho cơ thể giữ được sự “tươi trẻ” trong từng tế bào, ngăn ngừa nhiều bệnh lý và cải thiện sức khỏe của bạn.

2. Dầu gạo lứt giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư

Một trong những nguyên nhân gây ra những căn bệnh quái ác - các loại bệnh ung thư là các gốc tự do tồn tại trong cơ thể, làm thúc đẩy quá trình lão hóa của tế bào hoặc thậm chí là phá hủy tế bào. Các hợp chất chống oxy hóa có trong dầu gạo lứt như những chiến binh bảo vệ các tế bào trước sự tấn công của các gốc tự do này. Từ đó, giúp cơ thể chúng ta phòng ngừa trước những bệnh ung thư theo thời gian dài sử dụng.

3. Dầu gạo lứt được mệnh danh là loại dầu vàng cho tim mạch

Đây là cái tên được những người dân đất nước mặt trời mọc ưu ai đặt cho vì công dụng thần kì cho sức khỏe tim mạch mà dầu gạo lứt đem lại. Nhờ lượng lớn chất xơ có trong dầu gạo lứt mà lượng cholesterol xấu được xóa sổ ra khỏi cơ thể. Cholesterol là loại chất béo không tan - nguyên nhân dẫn đến các bệnh lý về tim mạch nguy hiểm như xơ mạch máu, đột quỵ, máu nhiễm mỡ,... Đồng thời, trong dầu gạo lứt cũng chứa gamma-oryzanol, chất giúp ngăn chặn khả năng hấp thu cholesterol xấu từ các loại thực phẩm nạp vào cơ thể. Nhờ vậy mà dầu gạo lứt có khả năng ngăn ngừa những nguy cơ về bệnh tim mạch. Việc sử dụng dầu gạo lứt được rất nhiều chuyên gia sức khỏe khuyến khích. Chỉ với khoảng 20ml đến 30ml dầu gạo lứt cho mỗi ngày đã góp phần cho một trái tim khỏe mạnh.

4. Dầu gạo lứt chính là nguồn cung cấp chất béo có lợi

Nhiều người thường quan niệm khá sai là nên tránh xa hoàn toàn các chất béo để cơ thể vừa giảm cân, vừa không mắc các bệnh như gan nhiễm mỡ, mỡ trong máu nhưng thực ra việc hình thành các bệnh tích tụ mỡ ở nội tạng phần lớn đến từ thói quen sinh hoạt cũng như nguồn cung chất béo mà bạn nạp vào cơ thể là chất béo xấu. Chúng ta không thể phủ nhận những lợi ích của các acid béo đối với sức khỏe và hơn nữa là làm thế nào để cân bằng các loại acid béo này thì lại quan trọng hơn. Các nghiên cứu khóa học chỉ ra rằng, dầu gạo lứt có tỷ lệ cân bằng các acid béo rất tốt và gần nhất so với tỷ lệ được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo.

5. Dầu gạo lứt bổ não, bổ mắt là có thật

Dầu gạo lứt có chứa chất dinh dưỡng có lợi cho mắt của chúng ta là omega 3. Ngoài ra, trong dầu gạo lứt còn chứa hai thành phần quan trọng nhằm ngăn chặn và rủi ro mắc các bệnh về mắt như ngăn ngừa đục thủy tinh thể, đó chính là Zeaxanthin và Lutein. Hai loại chất này sẽ có khả năng hấp thụ được các tia cực tím từ mặt trời từ đó giúp bảo vệ võng mạc, hoàng điểm của chúng ta. Thông thường, Zeaxanthin và Lutein sẽ được nạp vào cơ thể thông qua các loại thực phẩm chức năng bổ mắt nhưng bạn vẫn có thể bổ sung thêm thông qua gạo lứt nếu như không muốn sử dụng đến thực phẩm chức năng. Đặc biệt, những bệnh về mắt thường sẽ dần xuất hiện ở tuổi về già, khi các tế bào mắt bắt đầu có những dấu hiệu của lão hóa. Vì thế sử dụng dầu gạo lứt thường xuyên có thể giúp bạn bổ sung các dưỡng chất có lợi cho mắt.

Không chỉ vậy, nhờ các vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 và vitamin B6 mà quá trình sinh học của hệ thần kinh được cải thiện, gia tăng sức mạnh trí nhớ của bạn nữa đấy. Theo thời gian dài sử dụng gạo lứt kết hợp với chế độ ăn phù hợp đầy đủ chất dinh dưỡng thì bạn sẽ thấy mình ngày càng minh mẫn hơn, sau khi về già cũng giúp bạn tránh được những bệnh suy giảm trí nhớ như Parkinson, Alzheimer.

6. Dầu gạo lứt vừa bổ lại vừa thơm ngon

Như đã đề cập ở phần trước, dầu gạo lứt có nhiệt độ sôi rất cao (lên đến khoảng 2400 độ C) vì thế hiếm khi bị biến chất khi nung với lửa lớn, đây chính là ưu điểm giúp dầu gạo lứt rất được đánh giá cao khi nấu nướng. Những món ăn cần sử dụng độ nóng cao như các món chiên giòn rất nên sử dụng dầu gạo lứt, vừa giúp món ăn đạt được độ giòn cao, giòn lâu mà còn hạn chế sự cháy khét cũng như giữ được hương vị món ăn, chất dinh dưỡng mà không lo sự biến đổi chất khi dùng nhiệt quá lớn. 

Dùng làm chất xúc tác cho các món ăn dùng nhiệt cũng ngon mà dùng để làm gia bị cho các món trộn cho hình thức ăn thô như các món salad cũng rất phù hợp. Vì dầu gạo lứt sánh mịn, có vị béo thanh nhẹ và mùi hương đặc trưng nhưng thoang thoảng nên rất phù hợp với các món salad, làm nước sốt. Hay thậm chí, dầu gạo lứt cũng có thể sử dụng cho các món bánh nướng nữa đấy.

Ngoài ra, đối với những người theo đuổi sự nghiệp ăn chay trường hay ăn chay thuần đều có thể sử dụng dầu gạo lứt để gia tăng hương vị món ăn cũng như đảm bảo được dinh dưỡng trong chế độ ăn. 

III. Công dụng Dầu gạo lứt đa năng hơn bạn nghĩ

Dầu gạo lứt được sử dụng trong cả lĩnh vực ẩm thực và cả lĩnh vực làm đẹp. Bất ngờ chưa, quả thật nhiều người sẽ nghĩ các loại dầu ăn chỉ đơn thuần dùng để nấu đồ ăn. Nhưng với dầu gạo lứt thì công dụng nhiều hơn một loại dầu ăn thông thường.

1. Sử dụng dầu gạo lứt trong ẩm thực

Tất nhiên, công dụng chính và tiên quyết vẫn là dùng để chế biến các món ăn. Một món ăn sẽ ngon hơn khi nó được chế biến một các khoa học, đầy đủ dinh dưỡng cũng như chế biến đúng cách phải không nào? Từ các món chiên, xào, kho, nướng hay làm sốt trộn, làm món tráng miệng thì dầu gạo lứt hoàn toàn có thể cân được từ A đến Z.

1. Dầu gạo lứt chăm sóc da mặt

Trong quy trình skincare thì bước làm sạch vô cùng quan trong. Khâu tẩy trang bạn có thể sử dụng dầu gạo lứt thay cho dầu tẩy trang mà bạn quên hay chưa kịp mua sản phẩm chuyên dụng để chữa cháy thay nhé. Nhưng nhớ rằng, tẩy trang bằng dầu cần phải là dầu sạch, và bước nhũ hóa cũng cần rửa kĩ để tránh lưu lại cặn dầu gây nổi mụn. Nó không chuyên nhưng bạn có thể back up khi cần nhé.

2. Sử dụng dầu gạo lứt chăm sóc tóc

Ủ tóc bằng dầu gạo lứt cũng là một gợi ý cho những bạn thích dưỡng tóc bằng những sản phẩm từ thiên nhiên. Bạn chỉ cần bôi một lượng nhỏ lên tóc sau khi gội đầu cho thật đều (nhớ là chỉ nên bôi lên phần đuôi tóc), dùng một chiếc khăn ẩm và có hơi nóng quấn tóc để ủ trong 1 tiếng, cuối cùng là xả thật sạch với nước. Dùng phương pháp này trong một thời gian dài sẽ giúp tóc bạn bóng khỏe và ngăn ngừa gãy rụng rất nhiều đấy. 

IV. Một số lưu ý khi sử dụng dầu gạo lứt

Khi sử dụng dầu gạo lứt để chế biến các món ăn, các bạn nên lưu ý một số điểm sau để đảm bảo được hương vị và chất lượng món ăn:

1. Thời gian và nhiệt độ của dầu ảnh hưởng đến hương vị món ăn

Nếu bạn hy vọng cơ thể có thể hấp thu các chất béo lành mạnh thì không nên bỏ qua nhưng lưu ý về thời gian và nhiệt độ của dầu khi nấu. Đặc biệt, đối với các món chiên rán, dầu gạo lứt cần phải trải qua thời gian làm nóng nhất định (dấu hiệu nhận biết bằng mắt là có hiện tượng sủi tăm) thì mới cho nguyên liệu vào. Nhiệt độ phù hợp nhất để dầu ăn làm chín nguyên liệu cũng như giữ cho dầu không bị thấm vào là từ 160 độ C đến 180 độ C (nhiệt độ cần được duy trì), không nên thấp quá và cao quá để tránh bị ỉu hoặc bị khét. Vì trong trường hợp món ăn bị ỉu hoặc bị khét thì các chất dinh dưỡng đã biến chất hoặc hương vị đã không còn ngon.

2. Không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Dù là dùng loại dầu gì đi chăng nữa thì thói quen sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần là rất có hại cho cơ thể. Vì thông qua quá trình nấu nướng thì dầu đã bị oxy hóa, các chất dinh dưỡng vốn dĩ rất tốt đã bị phân hủy và biến chất thành những chất có hại, đồng thời món ăn cũng chẳng hề ngon miệng khi bị ám mùi từ nguyên liệu của những lần chế biến trước. Đối với dầu gạo lứt dù giá cả có cao hơn so với dầu ăn khác nhưng đừng vì sự đắt đỏ trước mắt này mà chúng ta phải trả giá bằng sức khỏe. Nếu như bạn để cơ thể hấp thụ những chất oxy hóa nhiều thì nguy cơ mắc các bệnh về tim, về tiêu hóa hay cả ung thu cũng sẽ tìm đến bạn thôi.

3. Không lạm dụng dầu gạo lứt vì nghĩ nó tốt:

Những thực phẩm dù có tốt đến đâu nhưng nếu sử dụng sai cách thì dù có tốt đến mấy thì cũng phản tác dụng mà thôi. Hơn nữa, dù dầu gạo lứt rất tốt cho sức khỏe nhưng nó chứa hàm lượng calories và chất béo lớn, do đó, khuyến cáo sử dụng hàng ngày tốt nhất vẫn là từ khoảng 20ml đến 30ml đối với người lớn, trẻ em thì nên sử dụng ít hơn tuy vào độ tuổi của bé. 

4. Bảo quản dầu gạo lứt đúng cách để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng: 

Cách bảo quản dầu gạo lứt rất đơn giản, chỉ cần tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp, để ở nơi có độ ẩm cũng như nhiệt độ không quá cao, đậy kín ngay khi sử dụng xong là bạn đã có thể đảm bảo chất lượng và hương vị của gạo lứt. Ngoài ra có một lưu ý nhỏ rằng nếu ở nhiệt độ môi trường dưới khoảng 180 độ C thì dầu sẽ hơi đông tụ lại, nhưng yên tâm nhé vì đây là đặc tính thông thường và hoàn toàn không phải dấu hiệu hư hỏng của dầu. 

TỔNG KẾT: Dầu gạo lứt là một loại dầu ăn bổ dưỡng và được khuyến khích sử dụng nhiều nhất để bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết, cải thiện sức khỏe và giúp ngăn ngừa  những căn bệnh nguy hiểm chẳng hạn như ung thu, bệnh về tim mạch, tiêu hóa, bệnh mất trí nhớ,... Hơn nưã, dầu gạo lứt cũng rất đa công dụng, hẳn bạn sẽ cảm thấy nó thật hữu ích khi có trong bếp nhà mình loại dầu này. Hãy chọn lựa và sử dụng một cách thông minh cho chính bản thân bạn và cả gia đình của bạn nữa nhé. Cùng nhau sống khỏe cho một cuộc sống tươi đẹp thôi nào!